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2019.04.10 Wed

지금 우리에게 필요한 건 바로 에코 리더! #9

건강한 나, 살기 좋은 지구, 더 나은 미래를 위해 에코 라이프스타일을 개척하는 에코 리더 10명을 만났다. 생활 속 작은 실천은 기본, 환경친화적인 제품을 개발해 에코 라이프를 선도하고, 응원하는 그들의 이야기를 들어보자.


최진복

 한국로푸드협회(로푸드팜) 채식 베이킹 강사 

blog.naver.com/mongsil0010

비건 베이킹 혹은 채식 베이킹은 국내에 많이 알려지지 않았는데, 어떤 베이킹 방식을 말하나요?

채식 베이킹은 일반 제과에서 사용되는 기본적인 재료인 달걀, 우유, 버터 등의 동물성 재료를 제한하고 채식 재료로 대체해 만드는 디저트입니다. 거기에 정제된 탄수화물인 백밀가루, 백설탕을 통밀가루, 비정제 설탕으로 대체하고 부분적으로는 통밀가루를 쌀가루로도 대체해 글루텐프리 디저트를 만들기도 하는 베이킹 방식을 말합니다.


채식 베이킹을 시작하게 된 계기는 뭔가요?

그랜드 인터컨티넨탈 호텔 제과부 디저트·초콜렛 파트에서 8년간 일했어요. 그때는 채식 베이킹에 대한 관심도 전혀 없었고, 비건식을 요청하는 손님들을 만나면 좀 유별난 사람이라고 생각했죠. 그런데 이유식을 시작한 아이가 우유와 달걀 알레르기가 심해 시판되는 간식을 먹일 수가 없었습니다. 그동안 제가 업으로 삼았던 일반 베이킹은 절대 아이에게 줄 수 없는 식품이 돼버린 거죠. 고민을 하다 처음 접한 게 지금 일하고 있는 로푸드팜의 로푸드(생채식) 디저트였어요. 아이의 식이에 로푸드와 주스가 들어오며 자연스레 우리 가정의 식이 패턴이 바뀌게 됐고, 채식 위주의 식이가 얼마나 몸에 이로운지 경험하게 됐습니다. 그래서 아이를 위해 일반 베이킹만큼 맛있는 채식 베이킹을 만들어야겠다는 결심을 했고, 그때부터 호텔에서 익힌 레시피를 채식 재료로 대체해 수정하고 연구하기 시작했습니다. 그 결과 지금은 로푸드팜의 채식 베이킹 강사로 일하고 있습니다.


채식은 환경에 어떤 도움이 되나요?

가축의 사료로 쓸 옥수수와 콩의 재배로 인한 산림의 파괴, 축산업으로 인해 발생되는 메탄가스에 의한 지구온난화와 수질 오염 등 과도한 육식 문화가 환경에 끼치는 악영향은 매우 많습니다. 축산업이 엄청난 탄소를 발생시키기 때문에 육류의 소비를 줄여 축산업이 방목형으로만 바뀌어도 이산화탄소 발생량이 30% 정도 즐어들 거라 예측한 논문을 본 적도 있습니다.


건강에도 물론 좋겠죠?

보통의 베이킹에 반드시 들어가는 재료인 달걀, 우유, 버터는 완전식품의 이미지를 가진 반면 알레르기의 원인이 되는 물질도 많이 포함돼 있어요. 채식 베이킹은 알레르기로부터 훨씬 더 자유롭고 위에 언급한 동물성 재료를 대체할 수 있는 채식 재료들이 지금 시대에는 너무 다양하기 때문에 영양적으로도 문제가 없다고 생각해요. 나왔다 하면 히트 치는 슈퍼푸드 목록도 생각해보면 모두 채식 재료라는 걸 잊지 마세요.


‘이것만은 꼭 지킨다’는 친환경 생활 수칙 같은 것이 있을까요?

첫 번째는 면생리대 사용하기입니다. 처음에는 조금 불편했지만 지금은 몸에 익어서 괜찮아요. 두 번째는 장바구니 사용하기인데, 작게 접히는 장바구니를 파우치, 차, 가방 등 여러 곳에 놓고 사용하고 있습니다. 마지막으로 포장 음식을 살 때 밀폐 용기나 텀블러를 꼭 가지고 가요.



CREDIT
    컨트리뷰팅 에디터 최향진
    디자인 조예슬

이 콘텐트는 COSMOPOLITAN
2019년 04월호

기사입니다

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